Όσον αφορά τα χυτοσιδήρα, υπάρχουν διάφορες θεωρίες. Ποια είναι η αλήθεια;

Από τη μία πλευρά, λέγεται ότι η συντήρηση του χυτοσιδήρου είναι τόσο λεπτή όσο η φροντίδα των λουλουδιών του θερμοκηπίου.
Από την άλλη πλευρά, υπάρχουν μερικά πιο τραχιά αντικολλητικά τηγάνια από χυτοσίδηρο που μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατά βούληση.
Μερικοί μύθοι για τα χυτοσιδήρα POTS είναι αβάσιμοι. It'sρθε η ώρα να τους διαλύσουμε.

1: Τα δοχεία από χυτοσίδηρο είναι δύσκολο να διατηρηθούν

Θεωρία: Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο είναι κατασκευασμένα από υλικά που είναι πολύ επιρρεπή σε σκουριά, ξεφλούδισμα και σπάσιμο.
Μερικοί άνθρωποι περιγράφουν το να μεγαλώνεις μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο είναι τόσο δύσκολο όσο η φροντίδα ενός νεογέννητου μωρού ή ενός κουταβιού.
Πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί όταν το χρησιμοποιείτε για πρώτη φορά και ακόμη πιο προσεκτικοί όταν το αποθηκεύετε.

Γεγονός: Τα χυτοσιδήρα δοχεία είναι τόσο σκληρά όσο τα νύχια, γι 'αυτό και μερικά παλαιοπωλεία και εκθέσεις πουλάνε 75 ετών.
Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο είναι εγγενώς δύσκολο να σπάσουν τελείως και τα περισσότερα καινούργια είναι ήδη βρασμένα, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε αμέσως χωρίς να φοβάστε ότι θα σπάσουν.

Όσο για την αποθήκευση, αν έχει προ-στεγνώσει καλά, τότε μην ανησυχείτε, σίγουρα δεν θα σπάσει.
Μόλις στοίβαξα τηγάνια από χυτοσίδηρο διαφορετικών μεγεθών το ένα πάνω στο άλλο και δεν μπορώ να σας πω πόσες φορές έβγαλα την επίστρωση ενώ το έκανα αυτό, αλλά εξακολουθεί να είναι εντάξει.
Χρησιμοποιήστε αυτήν τη λεπτή μέθοδο συντήρησης για το αντικολλητικό τηγάνι σας.

2: Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο θερμαίνονται ομοιόμορφα

Θεωρία: Οι μπριζόλες και οι ψητές πατάτες πρέπει να ψηθούν πολύ ψηλά και ομοιόμορφα. Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο είναι υπέροχα για μπριζόλες, αλλά αυτό σημαίνει ότι μαγειρεύονται ομοιόμορφα;

Γεγονός: Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο είναι πραγματικά κακά ακόμη και στη θέρμανση.
Το υλικό χυτοσιδήρου γουόκ μεταφέρει θερμότητα μόνο κατά το ένα τρίτο καθώς και το αλουμίνιο, τι σημαίνει αυτό; Βάζετε ένα γουόκ από χυτοσίδηρο πάνω από έναν φούρνο αερίου και μετά από λίγο μόνο το μεσαίο μέρος είναι ζεστό και το υπόλοιπο κρύο.

Το μεγαλύτερο πλεονέκτημά του είναι ότι η ογκομετρική θερμική του ικανότητα (η ποσότητα θερμότητας που χρειάζεται να απορροφηθεί ή να απελευθερωθεί από μια αλλαγή θερμοκρασίας 1 ℃) είναι πολύ υψηλή, πράγμα που σημαίνει ότι αφού ζεσταθεί, μπορεί να παραμείνει ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν τηγανίζετε κρέας.
Για να ζεσταθεί ομοιόμορφα η κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, μπορείτε να την προθερμάνετε για περίπου δέκα λεπτά (κάθε τόσο να σηκώνεται και να γυρίζει, έτσι ώστε να θερμαίνεται κάθε μέρος).
Μπορείτε επίσης να το θερμάνετε στο φούρνο για περίπου 20 έως 30 λεπτά και φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ένα ζεστό κάλυμμα όταν το κρατάτε.

Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι η υψηλή εκπομπή του.
Για παράδειγμα, η εκπομπή από ανοξείδωτο χάλυβα είναι περίπου 0,07, ακόμη και όταν η θερμοκρασία του είναι πολύ υψηλή, δεν θα αισθανθείτε καμία θερμότητα κοντά του, το μαγείρεμα σε αυτού του είδους τη θερμότητα του τηγανιού μπορεί να φτάσει μόνο στο φαγητό και στην πλευρά επαφής του τηγανιού.
Αντίθετα, τα τηγάνια από χυτοσίδηρο έχουν εκπομπή 0,64, η οποία επιτρέπει σε όλο το πιάτο να ζεσταθεί.

3: Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο είναι το ίδιο αντικολλητικά με τα αντικολλητικά τηγάνια

Θεωρία: Όσο πιο καλά στεγνώσει ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, τόσο καλύτερη είναι η αντικολλητική του απόδοση.
Ένα 100 τοις εκατό ξηρό τηγάνι μπορεί να είναι εντελώς αντικολλητικό.

Γεγονός: Το τηγάνι σας από χυτοσίδηρο λειτουργεί καλά όταν πρόκειται για την παρασκευή ομελέτας ή ομελέτα.
Ωστόσο, αυτό δεν έχει καμία σχέση με το να μην κολλήσει καθόλου.
Το τεφλόν είναι ένα αντικολλητικό υλικό και είναι μια νέα τεχνολογία που του επιτρέπει να κολλήσει στον πάτο του τηγανιού, να φτιάξει ένα αντικολλητικό τηγάνι.
Μπορείτε να τηγανίσετε ένα αυγό σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο χωρίς λάδι και να ζεσταθεί αργά και να βεβαιωθείτε ότι δεν κολλάει; Φυσικά και όχι.
Αλλά τα τηγάνια Teflon το κάνουν, και αυτό είναι πραγματικά αντικολλητικό.

Ωστόσο, εφόσον το τηγάνι από χυτοσίδηρο είναι αρκετά καλό και έχει προθερμανθεί πριν το μαγείρεμα, θα πρέπει να είναι καλό να μην είναι κολλητικό.

4: Ποτέ μην πλένετε με υγρό πιάτων?

Θεωρία: Το στέγνωμα είναι απλώς μια λεπτή επίστρωση λαδιού στο εσωτερικό του τηγανιού που το σαπούνι θα ξεπλύνει.

Γεγονός: Τα ξηρά τηγάνια από χυτοσίδηρο δεν χρησιμοποιούν κανονικό λάδι, χρησιμοποιούν αλλινόλη και αυτό είναι ένα βασικό σημείο.
Κατά τη διάρκεια της επίπονης διαδικασίας παραγωγής, το λάδι είχε διαλυθεί στο μέταλλο.
Αυτός είναι ένας λόγος για τον οποίο τα τηγάνια από χυτοσίδηρο δεν κολλάνε.
Επειδή αυτό το υλικό δεν είναι πλέον ποιοτικό πλέον πολυμερές λάδι, επομένως ο δραστικός παράγοντας στο απορρυπαντικό επίσης δεν το επηρεάζει, να είναι άνετα και να πλένεται τολμηρά, χωρίς πρόβλημα.

Αλλά υπάρχει ένα πράγμα που δεν μπορείτε να κάνετε-δεν μπορείτε να μουλιάσετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο σε νερό. Προσπαθήστε να το πλύνετε όσο το δυνατόν γρηγορότερα.

5: Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο δεν μπορούν να χρησιμοποιήσουν μεταλλικές σπάτουλες

Θεωρία: Ο πυθμένας ενός χυτοσιδήρου είναι τόσο εύθραυστος που μια μεταλλική σπάτουλα μπορεί να ξύσει κάτι από πάνω του.
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ξύλινη ή σπάτουλα σιλικόνης.

Γεγονός: Το κάτω μέρος ενός ταψιού από χυτοσίδηρο είναι στην πραγματικότητα ελαστικό.
Δεν έχει κολλήσει στην επιφάνεια σαν ταινία, έχει αναμειχθεί με το μέταλλο στο εσωτερικό.
Είναι πραγματικά δύσκολο να ξύσετε τον πάτο ενός τηγανιού με μια μεταλλική σπάτουλα, εκτός αν σκάβετε πολύ.

Αλλά μερικές φορές όταν το μαγειρεύετε, βρίσκετε κομμάτια και αυτό συμβαίνει στην πραγματικότητα επειδή ορισμένα από τα πράγματα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας έχουν ανθρακωθεί με το φαγητό.

6: Τα σύγχρονα δοχεία από χυτοσίδηρο είναι εξίσου καλά με τα παλιά δοχεία από χυτοσίδηρο?

Θεωρία: Το υλικό είναι το ίδιο, και τα τηγάνια από χυτοσίδηρο είναι τα ίδια, και τα τηγάνια από χυτοσίδηρο βγαίνουν πολύ όπως τα τηγάνια του Old Wagner και του Griswold που σκεπάζονταν τόσο πολύ από τους ανθρώπους στις αρχές του 20ού αιώνα.

Γεγονός: Τα υλικά μπορεί να είναι τα ίδια, αλλά η διαδικασία κατασκευής έχει αλλάξει.
Στο παρελθόν, τα δοχεία από χυτοσίδηρο χυτεύονταν με άμμο και στη συνέχεια γυαλίζονταν σε λεία επιφάνεια.
Η επιφάνεια ενός παλιού ταψιού από χυτοσίδηρο είναι λεία σαν το σατέν.
Μέχρι τη δεκαετία του 1950, τα τηγάνια από χυτοσίδηρο είχαν γίνει γραμμές συναρμολόγησης και η τελική διαδικασία λείανσης είχε παραλειφθεί, αφήνοντας τα σύγχρονα τηγάνια από χυτοσίδηρο με τραχότερες επιφάνειες.
Αλλά η διαφορά είναι ακόμα λίγο μικρότερη από όσο νομίζετε.

7: Μην μαγειρεύετε όξινα τρόφιμα σε τηγάνι από χυτοσίδηρο

Θεωρία: Το μέταλλο σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο αντιδρά με οξέα και οι χημικές ουσίες που προκύπτουν μπορεί να εισχωρήσουν στο φαγητό σας, επηρεάζοντας δυνητικά τη γεύση του φαγητού σας ή ακόμη και ως χρόνιο δηλητήριο.

Γεγονός: Σε ένα τέλειο τηγάνι από χυτοσίδηρο, τα τρόφιμα θα αντιδράσουν μόνο με την επιφάνεια του τηγανιού και όχι με το μέταλλο μέσα.
Από αυτή την άποψη, δεν είναι καθόλου πρόβλημα.
Αλλά καμία κατσαρόλα δεν είναι τέλεια, και όσο καλή και αν είναι η κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, υπάρχει ακόμα πιθανότητα όξινα τρόφιμα να αλληλεπιδράσουν με μεταλλικά συστατικά.
Επομένως, είναι καλύτερο να αποφεύγετε τα όξινα τρόφιμα που πρέπει να μαγειρευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Από την άλλη πλευρά, λίγο οξύ δεν θα το διαβρώσει και το σύντομο μαγείρεμα δεν θα καταστρέψει το φαγητό, την κατσαρόλα ή την υγεία σας.

Ο σωστός οδηγός

Προκαταρκτική ξήρανση.
Μόλις πάρετε το τηγάνι από χυτοσίδηρο, το βάζετε σε καυστήρα αερίου, το ζεσταίνετε μέχρι να καπνίσει, στη συνέχεια βάζετε λίγο λάδι πάνω του και μετά το αφήνετε να κρυώσει.
Επαναλάβετε αυτό το βήμα μερικές φορές μέχρι να πιστεύετε ότι είναι αρκετά εντάξει.

Καθαρίστε στη θέση του.
Ξεπλύνετε καλά μετά από κάθε χρήση, χρησιμοποιώντας υγρό πλυντηρίου πιάτων για να καθαρίσετε το κάτω μέρος του τηγανιού από τυχόν σωματίδια τροφής ή μερικές φορές με μια μπάλα καθαρισμού.

Πολλαπλών χρήσεων.
Ο καλύτερος τρόπος για να σηκώσετε μια κατσαρόλα είναι να τη χρησιμοποιήσετε, τηγανίζετε, τηγανίζετε, βράζετε αν και.

Διατηρώ στεγνό.
Το νερό είναι ο φυσικός εχθρός της κατσαρόλας από χυτοσίδηρο, εφόσον έχετε μια σταγόνα νερό στο δοχείο από χυτοσίδηρο, είναι πιθανό να παράγει σκουριά.
Συνήθως βάζω λίγο λάδι ως προστατευτική επίστρωση πριν το αποθηκεύσω.


Timeρα δημοσίευσης: Ιουνίου-09-2021